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中央厨房将成为中式快餐连锁发展的必经之路

2014-05-22   点击:

如果你的中式快餐店还是前店后厂且无固定标准的作坊化经营,你已经无法与在中国市场上日渐普及的洋快餐竞争了。
 

著名科学家钱学森曾说:“快餐业就是烹饪业的工业化,把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来,形成烹饪产业,这是一场人类历史上的革命。”而在刚?#23637;?#21435;的2014年中国餐饮产业发展大会上,也重点介绍了中央厨房在中式快餐连锁中的重要地位,成为发展的必经之路。
 

         那中央厨房能干啥?
 

确切地说,中央厨房使中餐标准化生产成为可能,且降低了成本,增加了连锁店的利润。以惠美饺子的中央厨房为例,相比中餐的传统厨房,中央厨房的优越性体现在,将中餐复杂的选材、洗净、切配、制作等加工要素实现工业化、标准化。而且大多数产品,如饺子,经过速冻,迅速锁定营养成分,保证味?#26469;?#27491;不变质,并具备了储存时间长的特点,在配送商采?#32654;?#38142;运输,避免了二次污染。最重要的是,这些半制成品到店后简单加工即可,既能快速出餐?#36136;?#21364;了一半的劳动力。
 

?#36824;?#22312;中国食客的传统?#29616;?#37324;,中餐的核心竞争力是千变万化的味道,一道菜最终的味道形成取决于厨师的经验、灵感和制作过程中的各个细节,比如食材的选择、刀工、火候、器皿等。但是,有调查显示,在菜品和产品味道上,如果不特别说明,很少有顾客能吃出两者的差别,甚至有的顾客会更青睐于中央厨房做出的餐品。另外,由于工厂式的统一作业,在温?#21364;?#29702;、卫生?#32431;?#31561;食品安全上更有保障。
 

从中我们可以看出,中式快餐连锁采取中央厨房在未来是利大于弊,尤其是拥有复合调味料,能形成菜肴独特风味,又能通过增加菜肴花色品种来满足个性化需求的中式快餐连锁店,必将成为中央厨房的最终受益者。

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